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    政策引导、专家倡导:多喝巴氏鲜奶

    发布时间:2012-06-01

    来源:东南快报

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    6月1日不仅是国际儿童节,也是“世界牛奶日”。“世界牛奶日”旨在通过对牛奶科学知识的宣传,促进理性消费,达到提高全民族身体素质的目的。市场调查结果显示,目前城市居民食用乳制品的普及率已达95%以上,越来越多的人将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。但许多消费者并不明白,同样是牛奶,因品类不同,营养价值差别很大。为此,政府、专家都一致倡导,多喝巴氏鲜奶。

      “十二五”规划明确城市型主攻巴氏鲜奶

      城市里有条件的消费者,要喝什么奶?地处南方的福建,要重点发展哪种牛奶?2011年12月31日,国家发展改革委、工业和信息化部联合发布的《食品工业“十二五”发展规划》给出明确答案:巴氏杀菌乳,即巴氏鲜奶。

      这份规划提出,乳制品工业在十二五期间,要推动形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局,“城市周边产区主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品”“南方产区,主要发展巴氏杀菌乳、干酪、酸乳”……

      “鲜奶的优势在三个字:纯、原、活,从消费趋势看,鲜奶绝对是主流趋势,福建应立足于本土市场,做好巴氏鲜奶。”农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果,曾在福州举行的南方巴氏鲜奶发展论坛上作出上述表示。

      “鲜奶无论从营养价值,还是口感上,都是常温奶所无法企及的。”去年,中国奶业协会常务副会长魏克佳也表示,推广巴氏鲜奶是中国奶业发展的方向。

      其实早在三年多前,我省发布的《关于促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》就已明确提出,“积极引导和培养鲜奶消费习惯”。

      提倡发展巴氏鲜奶 营养价值不同是主因

      那么,政府为何要鼓励发展巴氏杀菌乳,几种牛奶在营养价值上有何区别?

      据介绍,液态奶包括三大品类。一类是“复原乳”,用奶粉还原生产的;第二类是“鲜牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的牛奶,叫巴氏杀菌乳(巴氏鲜奶);第三类叫“纯牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经高温瞬时灭菌处理的牛奶,叫纯牛奶(常温奶)。

      界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出,巴氏鲜奶采用的巴氏低温生产工艺,是以保留营养为目的,能最大限度保留牛奶中的营养成分和活性物质。而纯牛奶,采用的是超高温生产工艺,虽然能实现常温贮存和长保质期,但在超高温的加工过程中,牛奶本身的营养成分会受到极大破坏,完全没有活性物质。

      巴氏鲜奶和常温奶的区别,就像新鲜水果和罐头水果一样。台湾协会理事长施宗雄表示,这种区别在乳铁蛋白上表现十分明显,巴氏鲜奶的乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍。乳铁蛋白能够保护肠黏膜,是上天赐给我们的保护健康、提升免疫力的非常重要的成份,“我们不能为保存而把它破坏掉(指为方便保存,加工成常温奶),那简直是暴殄天物”。目前,台湾的牛奶几乎都以巴氏鲜奶的形式消费。

      “全球每喝四杯奶,三杯是巴氏鲜奶。”从乳品消费数据对比来看,全球200余个国家和地区,大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。而在我国大陆,常温奶占了80%以上,与国际消费主流形成巨大反差。

      这正是十二五规划中,提出鼓励城市型发展巴氏鲜奶的主因。

      巴氏鲜奶生产门槛高区别鲜奶、常温奶看是否冷藏

      其实巴氏鲜奶、常温奶的区别不仅仅是生产工艺不同那么简单,生产巴氏鲜奶门槛很高:一是必须采用新鲜无污染的就近奶源;二是牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成;三是必须全程冷藏。

      这三个条件个体散户养殖和人工挤奶的方式都无法做到。因此,乳品企业只有自建高品质的奶源基地,实现机械挤奶,全程冷藏,才有可能生产巴氏鲜奶。但自建牧场投资大、周期长、成本高,多数乳品企业不愿意投。据中国奶业协会2010年公布的数据,百头以上集中饲养的,只占奶牛存栏数的28%,机械化挤奶量只占牛奶产量的13%,这13%大部分是来自生产巴氏鲜奶为主的乳品企业。

      比如,福建的牛奶主产区是南平,在武夷山脉建有20多个规模牧场,100%实现机械挤奶,通过完善的冷链运输系统,能确保牛奶全程处于2-6℃的冷藏保鲜状态,并在十几个小时内送达省内各中小城市及周边省市。

      而常温奶对奶源要求低,既使是受污染的奶源也能生产,多数依靠散户奶源生产的乳品企业,只能生产营养价值低的常温奶。

      明白了巴氏鲜奶、常温奶不同的工艺目的和奶源要求,那么消费者如何在日常消费中区别两种牛奶?

      其实很简单,看是否冷藏就可以了。超市里,在普通货架上一箱箱卖的牛奶,包装上有“纯牛奶”字样的,就是常温奶,这种奶常温下通常保质期半年以上。而巴氏鲜奶,因为营养丰富,保质期一般5至7天,而且必须冷藏,超市里是放在冷风柜货架上销售。见习记者 孙鹏伟

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